אין כמו רוטב עגבניות לפסטה

רוטב עגבניות נחשב לרוטב בסיסי של המטבח האיטלקי. מסעדות באיטליה מסווגות על פי איכות רוטב העגבניות שלהם. רוטב עגבניות הוא רוטב שניתן להוסיף לפסטה כמו שהוא והוא משמש גם כבסיס להרבה רטבים שונים. רוטב עגבניות, כמו רטבים רבים אחרים מהמטבח האיטלקי מכינים תמיד לפני הפסטה. את הפסטה מכינים לקראת תום בישול הרוטב ואת הרוטב יוצקים מעל הפסטה ומערבבים. למעט כמה מתכונים שבהם יוצקים את הפסטה מעל לרוטב, זוהי הצורה הנכונה להכין פסטה. ודבר נוסף: את הרוטב והפסטה יש להגיש טריים וחמים ישר לאחר הבישול ולא להמתין ולחמם. במידה ונשארה בסיר פסטה עם רוטב ניתן לשמור במקרר לכמה ימים ולחמם בתוך הסיר כאשר מוסיפים קצת מים לסיר ומערבבים כל הזמן, כדי למנוע מהפסטה להידבק לתחתית הסיר ולהישרף.

להלן שני רטבי עגבניות קלאסיים כפי שהם מופיעים ברוב ספרי הבישול האיטלקים.

רוטב עגבניות פומודורו

זהו רוטב מהיר להכנה וטעמו מעולה. באופן מסורתי מגישים אותו עם פסטה טלייטלי Tagliatelle או פטוצ'יני. המתכון מיועד ל 4 סועדים:

מצרכים: 500 גר' פסטה, 1.5 כפות זמן זית, בצל בינוני קצוץ דק, קופסת עגבניות קצוצות (מרוסקות) במשקל של 800 גרם, רבע כוס עלי ריחן טריים, מלח ופלפל טחון טרי.

הכנה: מחממים את השמן במחבת עמוקה ומטגנים את הבצל עד שיתרכך (לא לחרוך). מוסיפים את העגבניות, מרתיחים ומבשלים כחמש דקות עד שהרוטב מצטמצם מעט. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את עלי הריחן ומבשלים עוד דקה.

מכינים את הפסטה בסיר נפרד, מסננים ומחזירים לסיר. מוסיפים את הרוטב החם לסיר עם הפסטה ומערבבים בעדינות. מגישים מיד עם גבינת פרמזן מגוררת.

רוטב זה אהוב על ילדים, הוא קל ומהיר להכנה וניתן להכין ממנו כמויות גדולות ללא בעייה.

רוטב עגבניות נפוליטנה

רוטב עגבניות זה נחשב לנסיך הרטבים לפסטה ואין כמעט מסעדה באיטליה שלא תמצאו בתפריט שלה רוטב עגבניות דומה לזה. רוטב זה לוקח יותר זמן להכנה, אך הטעם המשגע מבטיח לכם הצלחה מלאה בקרב ילדים ומבוגרים כאחד.

מצרכים: 500 גר' ספגטי, 2 כפות שמן זית, בצל בינוני קצוץ דק, גזר בינוני קצוץ דק גבעול סלרי קצוץ דק, 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק, 500 גר' עגבניות בשלות מאד וקצוצות (ניתן להשתמש בעגבניות מקופסה), 2 כפיות סוכר, מלח ופלפל טחון טרי.

הכנה: מחממים השמן בסיר עם תחתית עבה ומכניסים הירקות לשמן למעט הפטרוזיליה ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה ומכסה סגור. מוסיפים העגבניות, הסוכר והפטרוזיליה, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים האש ומבשלים 45 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מתבלים במלח ופלפל ואם יש צורך מוסיפים עד 3/4 כוס מים כדי לקבל את הסמיכות הרצוייה. לקראת סיום בישול הרוטב מבשלים את הספגטי בסיר נפרד עד אל דנטה, מסננים הפסטה (לא לשטוף במים) ומחזירים לסיר. יוצקים את הרוטב החם מעל לפסטה ומערבבים בעדינות. מגישים בקערות או בצלחות. בתיאבון.

בחרו מאמר נוסף לקריאה בנושא תזונה נכונה

אודות admin